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植酸鈉為有機(jī)鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強(qiáng)的堿性。植酸鈉既含有較多

的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸

鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應(yīng)用非常廣泛，在食品工業(yè)上可用作食品抗氧化劑、

抑菌劑、護(hù)色劑、螯合劑和保鮮劑等。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母

體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機(jī)磷酸化合物。植

酸及其鈉鹽具有較強(qiáng)的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因?yàn)橹菜峒捌溻c鹽的

主要功能基團(tuán)是六元環(huán)結(jié)構(gòu)，有24個(gè)氧原子、12和羥基和6個(gè)磷酸基，當(dāng)與金屬相遇時(shí)，易形成

多個(gè)螯合環(huán)，且所形成的絡(luò)合物穩(wěn)定性強(qiáng)。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫(yī)藥、日化等行業(yè)具有

廣泛的應(yīng)用價(jià)值。