【產(chǎn)品簡介

【產(chǎn)品名稱】：小麥水解蛋白

【別    名】：水解小麥蛋白

【含    量】：80%

【級    別】：食品級

【性    質(zhì)】：水解小麥蛋白為白色（或略顯小麥麩皮色）粉末狀，無結(jié)塊、無不良?xì)馕丁o苦味。水解小麥蛋白主要氨基酸麥醇溶蛋白（gliadin）和麥谷的蛋白，含有豐富的胱氨酸。

【存儲條件】：本品應(yīng)密封遮光，避高溫，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方。

【性能特點(diǎn)】

1、水解徹底，蛋白質(zhì)利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。

2、水解產(chǎn)物無苦味，醬香味濃郁，口感醇厚。

3、水解產(chǎn)物衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質(zhì)。

4、水解液穩(wěn)定性好，在較寬的PH范圍內(nèi)（PH3.0-7.0）溶解度變化小,即使長期放置或添加在酸性飲料中也不會出現(xiàn)沉淀。

5、水解產(chǎn)物有很好的乳化性和起泡性,促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀特性。

6、反應(yīng)條件溫和,衛(wèi)生,設(shè)備利用率高。

小麥蛋白水解酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴(kuò)大了植物蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域。

小麥蛋白水解酶單單靠動物性來源的蛋白質(zhì)已不能滿足要求，所以植物性蛋白資源的開發(fā)是蛋白質(zhì)資源開發(fā)的重點(diǎn)。傳統(tǒng)加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生問題，營養(yǎng)成份損失，水解無特異性，副反應(yīng)多（產(chǎn)生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它將是進(jìn)行植物蛋白深加工的 加工方法及發(fā)展趨勢！