食品保鮮劑是指用于防止食品在儲(chǔ)存、流通過(guò)程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲(chǔ)存銷(xiāo)售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長(zhǎng)食用價(jià)值而在食品中使用的食品添加劑。長(zhǎng)期以來(lái),食品保鮮劑在人們心中有一個(gè)揮之不去的陰影,即所有的保鮮劑都對(duì)人體健康不利,該觀點(diǎn)是完全錯(cuò)誤的,現(xiàn)在應(yīng)有正確的評(píng)價(jià),并給以足夠的重視。