一、簡介

中文名稱  5-肌苷酸二鈉 英文名稱 inosine-5&＃39;-monophosphate disodium salt octahydrate 中文別名 肌苷;-磷酸二鈉鹽

CAS RN 20813-76-7

EINECS號 225-146-4 分 子 式 C10H11N4Na2O8P 分 子 量 392.1696

二、性狀

無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。平均含7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無臭，有特殊滋味。味覺閾值0.012%。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180℃時(shí)呈褐色，230℃左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下(Ph值為4～7)、100℃加熱1h無分解現(xiàn)象。與L- 鈉對鮮味有相乘效應(yīng)(如以 酸鈉與L- 鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果)。其鹽酸溶液的吸收波長為250nm士2nm。遇動植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44℃開始失去結(jié)晶水，120℃以上成無水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇

三、用途

5’-肌苷酸二鈉存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定長久，且相對便宜。與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍，有“強(qiáng)力味精”之稱；與5’-鳥苷酸二（GMP）等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉（I加G），增鮮效果更加；

應(yīng)用領(lǐng)域

①一般用于使用湯汁和烹調(diào)菜肴的調(diào)味用；

②單獨(dú)使用較少，多與味精復(fù)配使用，其鮮味提高；

③添加5’—鳥苷酸二鈉 （GMP）的食品有蔬菜香菇事物的鮮味；添加5’-肌苷酸二鈉的食品有肉質(zhì)類的鮮味；而添加5’—鳥苷酸二鈉+5’-肌苷酸二鈉的食品則集葷素鮮味于一體；

④罐頭類食品中添加5’-肌苷酸二鈉能抑制淀粉味和鐵腥味；

⑤醬類中添加能改善醬味；

⑥風(fēng)味小吃中添加如牛肉干、魚片干等中應(yīng)用能減少澀味。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。