脆皮烤饅頭工藝講究

自行配料的料-拌和-成其型-醒松-烘烤。

自行配料的料：參考其上配方單自行配料的料。

拌和：就會(huì)其上配方單按照數(shù)量配置好接著，入和面機(jī)里面粉攪拌使之?dāng)嚢?，其后放入進(jìn)去奶煉乳化開的冰冷的水一如既往拌和，拌勻至干面粉算得上筋道才算可以，一般說來為8～9分左右）。

采用這樣的方式檢驗(yàn)：用一雙手拉伸成薄膜狀而沒破為佳。

手工做成其型：就會(huì)摻混好的面團(tuán)擺于事先刷上油的案板上，劃成勻均的若干等份。一般說來一整斤略濕的面團(tuán)足可分為十個(gè)同份，做二十個(gè)饃。接著把劃成基本不大面團(tuán)用一雙手做成內(nèi)直徑為2公分左右的圓形條條狀。

運(yùn)用搟面棍搟至開來成薄長的片狀、厚憑借二毫米左右為佳，用一雙手從面片的頂端向下捲起，俄羅斯烤饅頭加盟多少錢生意好做嗎看這里成了圓柱一樣的外形形貌。面片得要卷緊實(shí)，防止發(fā)酵過程中散開掉，從捲起的圓柱一樣的外形使用刀子從中間割開開，一份分為二。就會(huì)每一個(gè)饃底裹上白芝麻還有幼細(xì)糖砂糖混合在一起的物質(zhì)再勻均地放之在烤盤中，一盤擺放到四十個(gè)為準(zhǔn)（5×8）。

醒松：發(fā)面的全過程為發(fā)酵進(jìn)行發(fā)面還有固定的溫度兩個(gè)。

發(fā)酵進(jìn)行發(fā)面：就會(huì)手工制作的饃放置在盤之中，擺放于常溫里6～8小時(shí)一般說來6個(gè)小時(shí)不錯(cuò)，即可醒好。醒好的饃外表挺拔，算得上光滑，無局部向下塌陷。

不改變溫度發(fā)酵，就會(huì)成其型的饃放之在發(fā)酵箱之中，發(fā)酵箱水的溫度調(diào)到40℃，溫度36℃，醒松1—2小時(shí)即可。

烘烤：烘烤能用電烤箱或者是燃?xì)饪緺t兩個(gè)燃?xì)饪緺t不錯(cuò)。要先就會(huì)烤爐升熱至制定溫度接著把有俄式烤饃的盤之中加入到差不多適中大豆食用油，難免烘焙過程粘連。烘烤時(shí)間為十五分鐘，烘烤7分接著得把盤翻面，難免做出來的成品局部溫度不勻，顏色略異。十五分鐘接著，就會(huì)盤取出來，整面刷食用油，也是做出來的成品。

需要注意：得要嚴(yán)格參考配方單自行配料的料。不管溫度前后，肯定要用途冰冷的水。曾經(jīng)用過的酵母所需求封保存。手工制作的酥香烤饅頭便捷。

材料干面粉3碗，幼細(xì)糖砂糖少部分，黑色的芝麻兩匙，酵母2湯匙

做法幼細(xì)糖砂糖擺放到碗具里，倒之到一碗半熱滾水，把糖融化開，比較多水溫涼直至于三十五六度左右，來把酵母倒之到水中拌化開。

用取較大的盆子，來把干面粉加入到，芝麻碎末倒之到中間來把酵母液水淋澆在干面粉之上，其后來把制作原料運(yùn)用筷調(diào)制拌勻。

來把攪和均勻的干面粉揉到面團(tuán)顯得濕潤光滑無粘手方面的情況的面團(tuán)，其后收為圓的擺放到桶盆容器中，覆著小罩子或者是保鮮袋， 靜置一個(gè)小時(shí)，餳好。

遍灑少部分粉干粉在醒松的面團(tuán)之上，每次揉拌為無粘手方面的情況的面團(tuán)，分為三成。用取其中一份做成棍子一樣，其后切稍微小點(diǎn)兒的塊兒，做成饅頭坯樣式。

餐桌遍灑粉干粉，來把削切好的饅頭坯擺放到餐桌，覆著保鮮袋，再醒一下30分鐘。

蒸格上鋪一層F常濕的紗布或者是玉米葉，來把饅頭坯擺放到蒸格之上，要需要注意預(yù)留空隙。饃室溫回到正常溫度接著，要炸的會(huì)在其上割上若干刀，水蒸的會(huì)直接轉(zhuǎn)蒸籠水蒸十來分鐘就可以啦。

基本不大奶鍋里添加油，燒初熱；來把饃放到里面，中火炸制，要不斷地翻面。正常開始會(huì)仍舊飄上來，運(yùn)用筷來把饅頭壓之下去，相對(duì)不錯(cuò)要先炸制有切口的這一面。

炸到饃扭身一變金黃色黃金色，筷碰上去，發(fā)現(xiàn)焦脆就可以弄出來控了油。

后需要用隔離油紙吸收掉油量持續(xù)吃俄羅斯烤饅頭加盟多少錢生意好做嗎看這里蘸點(diǎn)煉乳實(shí)在比較好吃

將鍋慢慢熱起來，加入到色拉油燒至熟直至于僅約八十℃。

就會(huì)脆皮烤饅頭入裝油鍋，開中小火延續(xù)翻動(dòng)饃。

低火延續(xù)炸到饃顏色金黃即可。

做法需要把新鮮雞蛋加入碗之中碗里，添食用鹽攪拌使之?dāng)嚢?，冷饃割上相對(duì)厚的片兒。

鍋中間加入到大豆調(diào)和油，燒至熟，再就會(huì)饃片兒一一裹上蛋液接著很快入讓油溫?zé)崞饋碇?，炸到兩面金黃即可。