簡介普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過α-1，6糖苷鍵連接而成。分子量一般在4.8x10～2.2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105．大約由480個麥芽三糖組成)。該多糖具有獨特的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，結(jié)構(gòu)Chemicalbook上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性，在醫(yī)藥、食品、石油、化工等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不會引起環(huán)境污染，故被譽為無公害塑料。2006年5月19日，國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味料和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。