1、不銹鋼真的不生銹嗎?

真正的不銹鋼產(chǎn)品應該可以使用上百年而不會生銹。但我們在市面上見到的不銹鋼還是可以生銹被腐蝕的，只是在一般情況下，腐蝕的速率很慢。曾做過這樣的試驗：把兩塊重量都是20克的不銹鋼和普通碳素鋼，一起放在稀硝酸中煮沸一晝夜，結果普通鋼被強烈腐蝕，只剩13.6克重，而不銹鋼卻重19.8克。正因為不銹鋼不易生銹，所以化工廠里許多耐腐蝕設備用不銹鋼制造。

不銹鋼是否容易生銹，鉻元素的含量是關鍵。我國規(guī)定不銹鋼中鉻含量最低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著，故不會生銹。如果鉻含量較低，即劣質不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。另一個情況是，不銹鋼遇到了活性很強的物質(如生活中的食鹽等)，含有較高的氯或氟離子，即使含鉻較高的優(yōu)質不銹鋼，其表面的鈍化膜也會被破壞，使不銹鋼的表面處于活性狀態(tài)，這時，不銹鋼不僅會生銹，還會溶出對身體有害的重金屬離子。

2、怎樣保養(yǎng)不銹鋼餐具?

在家庭中，廚具是使用頻率最高也是最容易損害的，廚具總要與水、火打交道，假如不悉心打理，壽命會縮短。我們應該怎么保養(yǎng)，才能使它日久如新呢?

使用前：

(1)不銹鋼炊具第一次使用時應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數(shù)小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。

(2)可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。

使用時：

(1)炊餐具應避免與尖硬物碰撞，以免產(chǎn)生劃傷癟痕影響美觀和密封性能。

(2)由于不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。

(3)不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。

(4)不能用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很有可能發(fā)生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的物質。

3、如何挑選合格的不銹鋼制品?

家庭用的不銹鋼餐具可大分為430、18-8、18-10三個等級。430不銹鋼，其組成為鐵+12%以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，但在長時間使用后仍會生銹。18-8，其組成為鐵+18%鉻+8%鎳，18-10其組成為鐵+18%鉻+10%鎳。鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料，含鎳量越高，制品的質量就越好，價格也越貴。嚴格地說，只含鉻而不含鎳的制品屬不銹鐵，既含鐵又含鎳的制品才是不銹鋼。選擇不銹鋼制品看代號很重要，如果制品上沒有打印代號，一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質，所以在選購時，通?？梢杂么盆F試一試，能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品，不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現(xiàn)兩種標號“201”的不銹鋼產(chǎn)品，其組成完全不符合不銹鋼的相關標準，卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現(xiàn)在市場上。從表面上看，該產(chǎn)品與普通的不銹鋼很難區(qū)別，且無磁性，極易引起消費者的混淆，它就是不銹鋼中的“李鬼”，最簡單的判斷方法就是其價格便宜。真正的高品質不銹鋼一定是一分價錢一分貨的，貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不銹鋼真?zhèn)?，?00mL蒸餾水中，加入8g無水硫酸銅，將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘，真正的不銹鋼制品表面不會發(fā)生變化，不合格的制品表面會產(chǎn)生一層紅色物質。

另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面：一看顏色，顏色發(fā)烏發(fā)黑，很可能是不銹鐵;顏色發(fā)深發(fā)紅，很可能用錳代替了鎳。二用手摸，邊緣不能有毛刺，表面光滑，無劃傷，無砂眼。

不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕，制成的器皿美觀耐用。