牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。

鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、維生素等組成的一種復(fù)雜乳膠體，其中水分含量占86%~90%，因此其營養(yǎng)素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質(zhì)含量有關(guān)。乳的各種成分除脂肪含量變動(dòng)相對較大外，其他成分基本穩(wěn)定，故比重可作為評定鮮乳質(zhì)量的簡易指標(biāo)。

香氣描述：Ⅰ-1型：濃郁的香甜牛奶香氣，乳脂香，香氣柔和；Ⅰ-2：濃郁的香甜牛奶香氣，乳脂香突出；牛奶香精 Ⅱ-1：濃郁的香甜牛奶香氣，甜香；Ⅱ-2：濃郁的香甜牛奶香氣，甜香突適用范圍 ：含乳飲料、奶糖、冰激凌、蛋糕等建議用量：含乳飲料(0.02%~0.08%)、奶糖(1%~1.5%)，其他（0.02~1%）

食用香精是可影響食品口感和風(fēng)味的濃縮添加劑，可彌補(bǔ)因食品經(jīng)加工制造過程而會(huì)損失的風(fēng)味。由于香精的使用方法不同，可賦予產(chǎn)品特有的風(fēng)味，創(chuàng)造新產(chǎn)品。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，可使產(chǎn)品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定著食品的風(fēng)味，因此，食用香精是食品工業(yè)必不少

(6)要符合規(guī)定的劑型。