俄羅.斯烤饅頭工藝流程

下料-翻攪-成型-餳發(fā)-烤制。

下料：參照以上配方單下料。

翻攪：要以上配方單按量調(diào)制出來(lái)隨后，放入到廚師機(jī)內(nèi)干的面粉拌勻，稍后放進(jìn)甜乳溶解開(kāi)的冰水還翻攪，攪拌至特一面粉筋道可口才算到位，平常為8～9分鐘之間）。

檢驗(yàn)的形式：采用自身的一雙手抻扯成細(xì)薄如同白紙樣的膜狀而沒(méi)有破相宜。

手工藝成型：要攪拌好的和好的面團(tuán)擱于要提前刷抹上油抹油的案板上面，分割成相當(dāng)均勻的三等份。平常每斤濕面濕面也能分成為十個(gè)份量，制作20個(gè)普通饃頭。再將分割成很小的和好的面團(tuán)采用自身的一雙手揉搓成內(nèi)直徑為2厘米之間的圓的條絲狀。

采取搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)的片形、自身厚以二毫米之間相宜，采用自身的一雙手自面片的好的往下面卷好，俄羅斯烤饅頭加盟店加盟大眾面點(diǎn)新特色逐漸成為圓柱一樣的外形狀。面片需要卷的緊實(shí)一些，遞減醒發(fā)時(shí)發(fā)散，自卷好的圓柱一樣的外形采用刀具自?xún)?nèi)心切開(kāi)，一份變成兩份。要一個(gè)普通饃頭底部粘附上芝麻粒兒與幼沙糖混合在一起的物質(zhì)再相當(dāng)均勻地放于烤盤(pán)的里面，一個(gè)盤(pán)放四十件為準(zhǔn)（5×8）。

餳發(fā)：發(fā)面過(guò)程為常溫發(fā)面與不變的溫度2個(gè)。

常溫發(fā)面：要手工整型的普通饃頭齊整擺在盤(pán)之中，放置常溫之下六七個(gè)小時(shí)平常六小時(shí)略為合適，便可發(fā)好。發(fā)好的普通饃頭外形圓潤(rùn)，F(xiàn)常光滑，有木有某些地方向下塌陷。

恒溫發(fā)酵，要成型的普通饃頭放于醒發(fā)箱之中，醒發(fā)箱水的溫度轉(zhuǎn)調(diào)至40℃，溫高溫差35℃，餳發(fā)一小時(shí)半便可。

烤制：烤制運(yùn)用電烤箱或者燃?xì)夂婵緺t2個(gè)燃?xì)夂婵緺t略為合適。起先要烘烤爐加溫至安排溫高溫差再將放置有裝有香酥烤饅頭的盤(pán)之中添加隨量大豆食用油，免得烘焙時(shí)黏連?？局苹ㄙM(fèi)的時(shí)間為一刻鐘，烤制七分隨后需把盤(pán)換面，免得出爐的成品某些地方溫度不能均勻，顏色各有不同。一刻鐘隨后，要盤(pán)取出在，外貌刷抹上那么一層花生油，是出爐的成品。

需要注意：需要嚴(yán)格參照配方單下料。無(wú)論是溫高溫差高低，就要采用冰水。使用過(guò)的新鮮酵母需要封嚴(yán)保放。手工整型的俄式烤饃方便。

產(chǎn)品制作料特一面粉三四碗，幼沙糖少部分，黑芝麻二湯匙，新鮮酵母二茶匙

做法工藝幼沙糖放碗內(nèi)部，倒進(jìn)去1大碗半沸點(diǎn)的熱水，把糖融化開(kāi)，甚多水涼直到30度之間，來(lái)將新鮮酵母倒進(jìn)去水中化開(kāi)。

提起大些的盆子，來(lái)將特一面粉添加，芝麻粉末倒進(jìn)去內(nèi)心來(lái)將酵母水澆在特一面粉之上，稍后來(lái)將使用料采取鐵筷翻勻。

來(lái)將和拌均勻的特一面粉揉光滑無(wú)粘手現(xiàn)象的和好的面團(tuán)，稍后搓圓放小盆子中盆中，覆上外蓋兒或者保鮮膜， 置放1小時(shí)，餳好。

遍撒少部分干面粉在發(fā)酵好的和好的面團(tuán)之上，三次揉拌成無(wú)粘手現(xiàn)象的和好的面團(tuán)，分成為三等份。提起其中一份揉搓成棍子形，稍后剪成小方塊，打造成饃坯此樣般。

桌子上餐桌遍撒干面粉，來(lái)將切出的饃坯放桌子上餐桌，覆上保鮮膜，再醒20～30分鐘。

蒸籠格子上排上格外濕的沙布或者玉米葉，來(lái)將饃坯放蒸籠格子之上，得要需要注意存放間隙。普通饃頭房?jī)?nèi)溫度回溫隨后，得要油炸出的就能于上面切為三刀，水汽蒸的就能直接化轉(zhuǎn)蒸籠水汽蒸十來(lái)分鐘自然可以啦。

很小的奶鍋里這邊加入油，加熱直至五成熱；來(lái)將普通饃頭放下去，使用中火油炸，得要多加翻面。啟始會(huì)一直都浮上來(lái)，采取鐵筷來(lái)將饅頭壓陷，好起先油炸存在刀口的這一面。

油炸至普通饃頭轉(zhuǎn)身一變金黃色黃金色，鐵筷碰上去，俄羅斯烤饅頭加盟店加盟大眾面點(diǎn)新特色覺(jué)得脆酥自然可以撈出過(guò)濾了油。

后來(lái)得用耐高溫紙吸去油成分同樣還吃，沾點(diǎn)煉奶乳實(shí)在較好吃

將鍋燒熱，添加家用油烤熱起來(lái)直到大約為八十℃。

要俄式烤饃放入到載油之鍋，開(kāi)中小火持續(xù)翻動(dòng)一下普通饃頭。

下火持續(xù)油炸至普通饃頭比較金黃便可。

做法工藝先要把蛋磕進(jìn)碗之中，加上添食品鹽拌勻，冷普通饃頭切為厚片兒。

鍋中間添加食用油，烤熱起來(lái)，再要饃片饃片一一粘附上雞蛋混拌液蛋液隨后頓時(shí)放入到熱起油溫來(lái)之中，油炸至每一面金黃便可。