化學性質黃褐色粉末或褐色膏狀、液體。有特殊香氣。耐熱性(200℃穩(wěn)定)、耐紫外線性良好，能有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般與維生素E等配成制劑出售，有相乘效用。一般其抗氧化能力隨加入量的增加而增大，但高濃度時可使油脂產(chǎn)生沉淀，使含水食品變色。不溶于水Chemicalbook，溶于乙醇、油脂。用途抗氧化劑。適用于低脂食品如肉食制品、蛋黃醬、調(diào)味料、油炸食品等。一般日本用量為500mg/kg。生產(chǎn)方法由迷迭香(Rosmariinusofcinalis)的花和葉，用二氧化碳或乙醇或熱的含水乙醇提取而得；或用溫熱甲醇、含水甲醇提取后除去溶劑而得。