兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式為C15H14O6。兒茶素由兒茶中提取出，為無色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機(jī)酸存在下，容易聚合成無定形鞣質(zhì)。是一種從茶葉中提取而得的產(chǎn)品。成份為兒茶素類。 

   兒茶素簡介

  英文：catechin，Cianidanol

  顏色和性質(zhì)：兒茶素為白色至黃色粉末或無規(guī)則晶體；兒茶素?zé)o特殊氣味；兒茶素微溶于冷水，可溶于熱水、乙醇、醋酸和，不溶于苯、和石油醚。兒茶素溶于。

 兒茶素為還原性多元酚類物質(zhì)，在水溶液中易被空氣氧化，常用作kang氧化劑。還可用于染料和鞣革工業(yè)。

 糕點及制品、飲料生產(chǎn) 、水果蔬菜保鮮 、畜肉制品

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