香蘭素(Vanillin)，又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果;還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。

香蘭素為白色或淺黃色針狀或結(jié)晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香蘭素與高級醇和酮類反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)綠色，與脫氧糖類、氨基酸、胺類反應(yīng)產(chǎn)生顏色或熒光。

通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素：

為白色至微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣,香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料,是當(dāng)今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。

用途

1、在制藥工業(yè)，用于生產(chǎn)降壓藥甲基多巴、兒茶酚類藥物多巴，以及白內(nèi)停、敵菌凈等。

2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香酚芐醚、香豆素、香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用于掩蓋不良?xì)庀ⅰ?/span>

3、GB27602011規(guī)定為允許使用的食用香料。廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25%—30%，或直接用于餅干、糕點，用量0.1%—0.4%，冷飲0.01%—0.3%，糖果0.2%—0.8%，尤其是含乳制品。中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用規(guī)定》GB2760—2011中指出“凡使用范圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食用香料”。

4、用于分析化學(xué)，檢驗蛋白質(zhì)氮雜茚、間苯三酚及單寧酸。

5、用作有機(jī)分析標(biāo)準(zhǔn)試劑。