作用效果納他霉素是由納塔爾鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的一種“多烯大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)”真菌抑制劑，也是目前國(guó)際上唯一獲得批準(zhǔn)的一種高效、廣譜、安全、天然的抗真菌生物食品防腐劑。納他霉素依靠其內(nèi)酯環(huán)結(jié)構(gòu)與真菌上的甾醇作用，形成甾醇化合物，從而破壞細(xì)胞質(zhì)膜的結(jié)構(gòu)。大環(huán)內(nèi)酯的親水部分在膜上形成水孔，損傷通透Chemicalbook性，進(jìn)而引起菌內(nèi)氨基酸，電解質(zhì)等物質(zhì)滲出，菌體死亡。由于，作為多烯類(lèi)抗生素的納他霉素作用機(jī)理是結(jié)合真菌上的甾醇。動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞表面缺乏甾醇，其對(duì)多烯類(lèi)抗菌素不敏感。因此納他霉素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收。無(wú)致突變、致癌和致敏作用。是一種天然抗真菌劑，擁有安全、高效、天然、健康的特點(diǎn)。