山東智冰商用電器有限公司
主營產(chǎn)品: 其他制冷設(shè)備
商超菜品展示柜定做-智冰-弧形玻璃罩菜品展示柜定做
價格
訂貨量(臺)
¥2600.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東智冰商用電器有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
潘經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
配方是鹵菜的靈hun,沒有好的配方也鹵不出好的鹵菜
做好鹵菜的核心是什么?
di一要有好的配方,配方是鹵菜的靈hun,沒有好的配方再高超的師傅也鹵制不出好的鹵菜;
第二是高湯,高湯是鹵菜的骨骼,鹵菜的開端就是先有一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯,大骨頭zui好是挑選老母豬大骨,還要加土老母雞,雞油,豬板油等原材料,煮上十幾個小時,直至食材煮的像干柴一樣,精華悉數(shù)煮進(jìn)高湯里。
第三是調(diào)原始鹵湯,原始鹵湯是鹵菜的血液,鹵菜的味道是合味,鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味,由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品根本口味,是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的,所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決議了原始鹵湯欠好。假如三者之中任何物品比例不對,處理不對就構(gòu)成原始鹵湯不合格,就像人一樣,先天營養(yǎng)不良,鹵不出好的鹵菜。
第三,豆干
原料:豆腐干1500克醬油400克小惠味5克肉桂5克丁香3克白芝麻3克八角1份老湯500毫升胡椒6克蔥50克姜50克鹽20克
制造方法:
1.用清水沖洗干豆腐。
2.將豆腐干切成小塊。
3.將八角、丁香、白芷、小惠香、肉桂、花椒、蔥段和姜片裝入料袋中。
4.將水、老湯、鹽、味精、醬油和配料加入醬桶中,煮15分鐘。
5.將洗凈的豆腐干放入醬桶中,攪拌40分鐘,以品嘗最頂級的顏色。
6.取出豆腐干,放在盤子里。
湖北所有的鴨子都希望它們的脖子不要長。雖然這只是一個笑話,但不難看出鴨子在武漢很受歡迎。據(jù)說沒有一只鴨子能活著離開南京,但是湖北的鴨子也很艱難。它們已被全國人大卸下,制成鹵鴨頸、鹵鴨頭、鹵鴨肫、鹵鴨爪、鹵鴨腸、鹵鴨舌等。通過特殊的腌制技術(shù),這些別人眼中的剩菜成了現(xiàn)代年輕人眼中的熱蛋糕。在歪堅果的眼里,只有北京烤鴨才是真正的中國風(fēng)味。令人費解的是,為什么所有這些雜七雜八的沒有肉的鴨頸和鴨內(nèi)臟都被如此用力地咀嚼。