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配方是鹵菜的靈hun，沒有好的配方也鹵不出好的鹵菜

做好鹵菜的核心是什么?

di一要有好的配方，配方是鹵菜的靈hun，沒有好的配方再高超的師傅也鹵制不出好的鹵菜;

第二是高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先有一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，大骨頭zui好是挑選老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個小時，直至食材煮的像干柴一樣，精華悉數(shù)煮進(jìn)高湯里。

第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品根本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決議了原始鹵湯欠好。假如三者之中任何物品比例不對，處理不對就構(gòu)成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。

第三，豆干

原料:豆腐干1500克醬油400克小惠味5克肉桂5克丁香3克白芝麻3克八角1份老湯500毫升胡椒6克蔥50克姜50克鹽20克

制造方法:

1.用清水沖洗干豆腐。

2.將豆腐干切成小塊。

3.將八角、丁香、白芷、小惠香、肉桂、花椒、蔥段和姜片裝入料袋中。

4.將水、老湯、鹽、味精、醬油和配料加入醬桶中，煮15分鐘。

5.將洗凈的豆腐干放入醬桶中，攪拌40分鐘，以品嘗最頂級的顏色。

6.取出豆腐干，放在盤子里。

湖北所有的鴨子都希望它們的脖子不要長。雖然這只是一個笑話，但不難看出鴨子在武漢很受歡迎。據(jù)說沒有一只鴨子能活著離開南京，但是湖北的鴨子也很艱難。它們已被全國人大卸下，制成鹵鴨頸、鹵鴨頭、鹵鴨肫、鹵鴨爪、鹵鴨腸、鹵鴨舌等。通過特殊的腌制技術(shù)，這些別人眼中的剩菜成了現(xiàn)代年輕人眼中的熱蛋糕。在歪堅果的眼里，只有北京烤鴨才是真正的中國風(fēng)味。令人費解的是，為什么所有這些雜七雜八的沒有肉的鴨頸和鴨內(nèi)臟都被如此用力地咀嚼。