酒石酸氫膽堿是一種白色、吸潮性結(jié)晶粉末，有酸味，無臭或有不愉快的三＋胺臭；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚及苯，可以自制。

膽堿[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種強有機堿,是卵磷脂的組成成分,也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物,同時又是乙酰膽堿的前體Chemicalbook，膽堿耐熱,在加工和烹調(diào)過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,廣泛存在于動植物中。

含量分析精確稱取500mg試樣放入250ml錐形燒瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上加熱至完全溶解。冷卻后加入2滴龍膽紫試劑，滴加0.1molChemicalbook/L的冰醋酸溶液，至綠色終點。同時進行空白試驗，并作必要校正。每毫升0.1mol/L相當于本品(C9H19NO7)25.36mg。