檸檬酸特性及其應(yīng)用 

基本特性1.鰲合力強(qiáng)，檸檬酸分子中有三個(gè)狡基，是多元酸，淡基中的氧原子能提供孤對電子，因而檸檬酸可作為“00”型鰲合劑，它能與可接受電子的金屬離子相鍵合形成穩(wěn)定的環(huán)狀鰲合物，從而封鎖金屬離子使其失去催化能力，延緩油脂的酸敗、變味，果蔬的褐變等。

2.能與堿或鹽組成緩沖劑，檸檬酸為三元弱酸，能與堿組成廣泛pH范圍的緩沖溶液，可得到PH為2-8的系列緩沖溶液.此外檸檬酸還可與其鈉、鉀鹽配成緩沖溶液，控制溶液pH值。

3.毒性小在人體中檸檬酸為三浚循環(huán)的重要中間體，毒性小。聯(lián)合國FAO/WHO(1994)對檸檬酸的ADI不作限制性規(guī)定，美國食品和藥物管理局((FDA)及美國食用香料制造者協(xié)會((FEMA)將檸棣酸列為一般公認(rèn)為安全品(GRAS )，我國GB2760-86中規(guī)定檸橡酸可按正常生產(chǎn)需要添加。