學性質白色結晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。天然品較多存在于上等綠茶中(可達2.2%)。用途調味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強化劑。用途調味料（綠茶的香味成分），用量不規(guī)定。用途用作食品添加劑用途添加于食品中時的鎮(zhèn)靜作用，L-茶氨酸的風味改良效果，增強免疫力，Chemicalbook降血壓功能，提高大腦，促進大腦對學習和記憶功能，有效增強肝臟排毒功能茶氨酸的降壓作用?用途谷氨酰胺的類似物，也是綠茶的成分之一。能夠與大鼠皮層神經(jīng)元的AMPA、鉀鹽鎂礬和NMDA甘氨酸受體結合但親和力低于谷氨酸。已對其作為谷氨酸鹽轉運抑制劑進行了研究，防止荷M5076卵巢肉瘤小鼠細胞攝取谷氨酸鹽，并增加對M5076小鼠腫瘤生長的影響。