分離乳清蛋白被稱(chēng)為蛋白 ，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公ren的人體優(yōu)zhi蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來(lái)的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中含20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量只為0.7%，可見(jiàn)彌足珍貴。

乳清蛋白濃縮了牛奶中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，非常有利于促進(jìn)身體健康.高生物活性的乳清蛋白具有kang氧化、幫助機(jī)體提升消化功能，降低機(jī)體脂肪百分比，這對(duì)于健康及壽命有著深刻的影響。

二、產(chǎn)品性狀：   

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無(wú)機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性維B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

三、產(chǎn)品用途:      

組織改進(jìn)劑；乳化劑；持水劑；凝結(jié)劑；成型助劑；加工助劑；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、營(yíng)養(yǎng)性食品、肉制品、干酪、發(fā)酵乳制品、營(yíng)養(yǎng)型飲料等。

和脂肪的損失，防zhi在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防zhi脂肪分離和聚集。