英文名稱： Propylene glycol alginate 

別名： 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate 

分子式：（C9H14O7）n

海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化，另一部分羧基被堿中和 

結構單元相對分子質量：234.21（理論值）

性質

白色或略帶黃白色的纖維狀粉末或粗粉，幾乎無臭，無味。能溶于水、稀的有機酸溶液，其pH值為3~4(1%水溶液)，易吸濕，加熱至55℃時變褐色，220℃時產(chǎn)生炭化，400℃時產(chǎn)生灰化。其相對密度為1.46。在pH3.4的酸性溶液中既不成凝膠，也不產(chǎn)生沉淀。具有抗鹽析能力，除銅、鉻、鐵(三價)、鉛、鋇等離子不穩(wěn)定外，對其他金屬離子均穩(wěn)定。

是天然海藻提取物—海藻酸的酶化衍生物，具有獨特的乳化、穩(wěn)定、增稠、分散等優(yōu)良性能，廣泛應用于果汁、色拉醬、乳化香精、啤酒增泡、乳酸菌飲料，尤其是酸性蛋白飲料理想的穩(wěn)定劑，為了提高啤酒透明度，在啤酒酢過程中，要使產(chǎn)生泡沫的天然蛋白質發(fā)生分解，為此，添加PGA就顯得重要了。

PGA與吸收泡壁的蛋白質交聯(lián)結合，強化泡壁延緩從泡沫中排除液體，從而延緩泡沫的持續(xù)時間（2-3分鐘）和掛壁效果；高酶化度的PGA還能適度限制與蛋白質的交聯(lián)鍵數(shù)，避免了蛋白質與多糖形成不溶性復合體而引起啤酒混濁，增強了啤酒的清澈感。

主要用途：主要用作穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、發(fā)泡劑、香辛料萃取劑溶劑，用于乳化香精、飲料、糖果、人造奶油、乳品和調味料等。

1、在食品行業(yè)中，作為增稠劑、乳化劑及穩(wěn)定劑用。 
2、藻酸丙二醇酯具有較強的耐酸性，可應用于pH3-5的酸性環(huán)境中。 
3、藻酸丙二醇酯有很好的發(fā)泡和乳化能力。廣泛應用于酸奶制品、調味料及啤酒泡沫穩(wěn)定劑中。