食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì)，而且對多種微生物有抑制作用。特別是對食品中常見的大腸桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有顯著抑制作用。TBHQ熔點為126.5℃-128.5℃，沸點為295℃，比BHA、BHT的熔點高出許多，在高溫煎炸、烘焙食品中能發(fā)揮良好的抗氧化作用。TBHQ在使用時不會因遇到銅、鐵之類而發(fā)生顏色和風(fēng)味方面的變化。與其他抗氧化劑相比，TBHQ具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會對此進行了嚴(yán)格的評價，認(rèn)定TBHQ無致突變性，在5000mg/kg劑量下對大小白鼠也無致癌作用，是安全性最高的合成抗氧化劑。