食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶 肥牛羊肉片粘合專用 生物酶
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食品級(jí)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-TG酶-肥牛羊肉片粘合專用-生物酶

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商品介紹
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品牌 TG酶
用途 酶制劑
產(chǎn)品名稱 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
產(chǎn)地 湖南
主要成份 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
儲(chǔ)存方法 陰涼干燥處
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶
產(chǎn)品規(guī)格 1*25
酶活力 80-120U/g
有效物質(zhì)含量 99
酶活力保存率 99
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
砷含量 0.001
是否進(jìn)口
重金屬 0.0001
外觀 白色粉末狀
商品介紹

一、簡(jiǎn)介

TG 酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力,把低價(jià)值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強(qiáng)肉制品彈性,提高切片性能,提高產(chǎn)品嫩度,改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等,提高產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值


二、性狀

白色粉末


三、用途

改善食品質(zhì)構(gòu)。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)。

提升蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。

有助于形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后,可以得到不溶于水的薄膜;這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能

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地址 湖南省長(zhǎng)沙市
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