山東智冰商用電器有限公司主營：制冷設(shè)備，廚房設(shè)備，商用電器，商用冰柜等

熟食柜靠近熱源，造成冷凝器散熱不良造成熟食柜“跳機”的現(xiàn)象。所以這時候在使用熟食柜的時候，一定要注意熟食柜要有一個良好的使用的環(huán)境。

不管是什么樣的原因，千萬不能用手指和棒狀的東西插進熟食柜里面的口子，要進行此操作時必需切斷電源回路；

還有就是不要直接的把水果潑在熟食柜上面，這樣的話來保持食物的新鮮度；我們在熟食柜里面存放食物的時候先把食物包裝下，不然的話會使食物發(fā)生變質(zhì)；

一個簡單的步驟可以讓腌制的蔬菜吮吸你的手指和鴨掌。

配料:250克鴨掌、鹽、天竺葵、生姜、大蒜、白糖、胡椒、料酒、生煙、老煙、八角、肉桂、辣椒等調(diào)味料

練習(xí):

1.取出鴨掌并清洗指甲。

2.將水加入鍋中，將鴨掌放入鍋中，煮3分鐘，然后取出鴨掌，洗凈并起泡沫。

3.將洗凈的鴨掌放入電飯鍋，倒入天竺葵、八角、肉桂、生姜、大蒜、胡椒、辣椒等材料。

4、加入2湯匙料酒和1湯匙老熏肉著色；

5、加入5湯匙新鮮的生提取液，加入少許白糖，加入三倍量的水；

6.蓋上蓋子，按下烹飪鍵、煮湯鍵或煮粥鍵，煮大約40分鐘。

配方是鹵菜的靈hun，沒有好的配方也鹵不出好的鹵菜

做好鹵菜的核心是什么?

di一要有好的配方，配方是鹵菜的靈hun，沒有好的配方再高超的師傅也鹵制不出好的鹵菜;

第二是高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的開端就是先有一鍋優(yōu)質(zhì)的高湯，大骨頭zui好是挑選老母豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原材料，煮上十幾個小時，直至食材煮的像干柴一樣，精華悉數(shù)煮進高湯里。

第三是調(diào)原始鹵湯，原始鹵湯是鹵菜的血液，鹵菜的味道是合味，鹵湯是由是由中藥料包散發(fā)出鹵味，由不同比例的鹽、糖、酒、醬、辣、麻等調(diào)味品的量控制菜品根本口味，是由梔子、糖色、醬等來調(diào)色的，所以“中藥料包”“調(diào)味”“調(diào)色”決議了原始鹵湯欠好。假如三者之中任何物品比例不對，處理不對就構(gòu)成原始鹵湯不合格，就像人一樣，先天營養(yǎng)不良，鹵不出好的鹵菜。