廣州華琪公司匯集了一批來自餐飲及食品行業(yè)多年管理經(jīng)驗(yàn)的人才，立志將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，引導(dǎo)企業(yè)從傳統(tǒng)向現(xiàn)代跨越成為行業(yè)的創(chuàng)新者、改革者與實(shí)踐者。
木瓜蛋白酶是一種運(yùn)用很廣泛的植物蛋白酶，，安全無，在食品加工業(yè)中應(yīng)用廣泛。木瓜蛋白酶能使食品的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或?？芍瞥赡廴夥?、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、口服液、食品。木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白質(zhì)的利用率，降低生產(chǎn)成本，并能提高食品營養(yǎng)。

木瓜蛋白酶用于烘焙類產(chǎn)品：
?餅干松化劑，先將本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混攪、揉搓和發(fā)酵過程中可適度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，降低面團(tuán)的筋度，使產(chǎn)品酥脆可口。

木瓜蛋白酶應(yīng)用于植物蛋白水解。如小麥、大豆、玉米蛋白等。
如：小麥蛋白淺度酶解生產(chǎn)仔豬膳食補(bǔ)充劑
小麥蛋加水至濃度為20%~30%，按800~4000U/g小麥蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下攪拌酶解0.5~4h，酶解液咸鮮、無苦味，噴霧干燥得到的改性小麥蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔豬飼料中添加2.0~5.0%的淺度小麥蛋白可有效預(yù)防腹瀉、促進(jìn)仔豬生長。
?小麥蛋白深度酶解生產(chǎn)鮮味肽和美拉德反應(yīng)基料
小麥蛋經(jīng)有機(jī)酸或還原劑預(yù)處理后加水至20~30%的濃度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃與其他蛋白酶聯(lián)用復(fù)合酶解2~6h，水解利用率達(dá)80~85%，水解度達(dá)25%~40%，酶解液無苦味且具有特的呈鮮作用，可作為新型的鮮味劑和優(yōu)良的美拉德反應(yīng)基料。

木瓜蛋白酶的應(yīng)用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝結(jié)。
4、肉類的嫩化：木瓜蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子和蛋白質(zhì)?？捎糜诟黝惾庵破返木庸ぃㄖ瞥膳Ｅ湃馀?、雞精等）、肉類的嫩化、處理老韌筋雜肉類等。
廣州市華琪公司有著龐大的研發(fā)隊(duì)伍，經(jīng)過無數(shù)的實(shí)驗(yàn)對比，從酶源、酶類篩選、酶解工藝著手，結(jié)合多種因素，現(xiàn)已開發(fā)出幾款適合工業(yè)化生產(chǎn)酶解雞肉粉的華琪肉類水解酶和華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。其中華琪肉類水解酶含有內(nèi)切酶和外切酶，專為水解肉類設(shè)計(jì)，能快速水解肉類，得到鮮美水解液、提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低成本；華琪復(fù)合風(fēng)味蛋白酶用于后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感。兩者結(jié)合使用，便能達(dá)到理想的效果。歡迎聯(lián)系咨詢。