湖北泰多源生物工程有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
葡萄糖氧化酶cas9001-37-0面粉改良劑-泰多源牌-酶制劑
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{產(chǎn)品概述}
葡萄糖氧化酶是由經(jīng)選育的黑曲霉深ceng發(fā)酵培養(yǎng),后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的-組酶。廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防zhi食品褐變等方面。
{作用機(jī)理}
葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫,并且能消耗分子氧或原子氧,氧化葡萄糖,保護(hù)食品中的易氧化成分。除氧速度快,熱穩(wěn)定性好,不必改變原生產(chǎn)工藝,用量小,操作簡便。
應(yīng)用領(lǐng)域:
1、面粉改良
在小麥粉和玉米粉中添加葡萄糖氧化酶可以提高面粉的筋力,其作用主要是通過葡萄糖氧化酶在氧化過程中產(chǎn)生的過氧化氫氧化了面筋蛋白中的疏基,形成二硫鍵,從而增加了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
2、酒類釀造
葡萄糖氧化酶應(yīng)用在葡萄酒釀造中可將葡萄糖氧化成葡萄糖酸內(nèi)酯,在消耗氧的同時產(chǎn)生殺jun劑過氧化氫,降低了雜菌的污染,保持了產(chǎn)品zhi量的穩(wěn)定性。在啤酒中可qu除啤酒中的溶解氧,防zhi啤酒被氧化變深,防zhi啤酒老化,延長其保質(zhì)期。
3、食品保鮮
葡萄糖氧化酶也可應(yīng)用在果汁保鮮、茶葉保鮮、對蝦保鮮等方面,原理也是通過qu除食品中的氧,達(dá)到y(tǒng)i菌防腐的目的,延長保質(zhì)期