廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營：米、面制品及食用油批發(fā)
        經(jīng)過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結構和口感。蝦餃預拌粉服務熱線。

       因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團?？梢哉J為蛋白質(zhì)含量對此系統(tǒng)的機械性有很大影響，但面條、餃子大多數(shù)物化性質(zhì)應歸功于淀粉的糊化，而不是蛋白質(zhì)。從表中可以看出面粉中的各成分對饅頭、面條、餃子品質(zhì)的影響。在生產(chǎn)各種專用粉時，可根據(jù)食品品質(zhì)的要求找到相對應的各種成分的組合。目前生產(chǎn)專用粉的的辦法是配麥、配粉，雖然可以使面粉的品質(zhì)適應性有所提高。蝦餃預拌粉服務熱線。

       北方吃大米都越來越多，總體面粉消費量基本持平。雖然南方、北方吃的都叫饅頭、面條、餃子，但是由于不同地區(qū)的飲食習慣、評價標準、加工工藝不同，對面粉的品質(zhì)要求也不同，所以作為面粉必須根據(jù)不同地區(qū)的具體情況進行調(diào)整。蝦餃預拌粉服務熱線。

      經(jīng)過大量的研究表明，面粉中對饅頭品質(zhì)影響因素有五大類物質(zhì)：蛋白質(zhì)、酶、淀粉、脂類、半纖維素類，饅頭的品質(zhì)是這五類物質(zhì)相互作用的一個綜合體現(xiàn)。對面條、餃子的加工及蒸煮品質(zhì)影響因素主要是蛋白質(zhì)和淀粉。在制作過程中蛋白是主要影響因素；而蒸煮時，淀粉直接影響面條的結構和口感。因為煮熟的面條、餃子的彈性、粘性是面團的10—100倍，然而面條、餃子中含水量為400-500%，遠高于面團。蝦餃預拌粉服務熱線。

       500克餃子粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和。醒面30分鐘開始操作，面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。制作餃子時，和面加水量介于蒸饅頭和做面條之間（約為45%）。煮餃子時先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。蝦餃預拌粉服務熱線。

        消費者在選購速凍餃子時，應選擇有良好凍藏設備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購買。在商場或超市挑選速凍食品時，應注意輕拿輕放，避免過度翻動冷柜，選購結束后應立即關閉冷柜門。  蝦餃預拌粉服務熱線。