木糖醇的分子式為C5H12O5，是種五碳糖醇。

木糖醇低溫品嘗效果更佳,其甜度可達(dá)到蔗糖的1 .2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清涼感，這是因?yàn)樗兹苡谒?，并在溶解時(shí)會(huì)吸收

-定熱量。

毒性:小鼠經(jīng)口LD50為22g/kg體重，，ADI不作特殊規(guī)定。

在-定程度上也有助于牙齒的清潔度，但是過度的食用也有可能帶來等副作用,這-點(diǎn)也不可忽視。

木糖醇，木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇與甲醇，熔點(diǎn)92~96°C,沸點(diǎn)216°C。10%水溶液pH5.0~7.0

木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值*的- -種，故以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生愉快的清

涼感。

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤(rùn)劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。