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乙酸鈉又名醋酸鈉。無色無味透明單斜晶系柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。無嗅。略苦。在空氣中易風(fēng)化，可燃。相對(duì)分子質(zhì)量 82.04。無水醋酸鈉相對(duì)密度1.53。熔點(diǎn)324℃。三水醋酸鈉相對(duì)密度1.45。熔點(diǎn)58℃。燃點(diǎn) 607.2℃。于123℃時(shí)脫水成無水物。溶于水，微溶于乙醇。不同溫度下，水中溶解度為： 33.0(0℃)、40.8(10℃)、46.5(20℃)、54.5(30℃)、 65.5(40℃)、83(50℃)、139(60℃)、153(80℃)、170 (100℃)。1.3%的水溶液的pH為8.87。

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