食悟練-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶CAS300711-04-0
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河南食悟練生物科技有限公司
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商品參數(shù)
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商品介紹
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品牌 食悟練
規(guī)格 25kg*1
性狀 白色粉末
等級(jí) 食品級(jí)
用途 酶制劑
含量 99.9
保質(zhì)期 超過2年
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB/T 34795-2017
CAS 300711-04-0
儲(chǔ)存條件 陰涼密封
異名1 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
生產(chǎn)產(chǎn)地 中國(guó)河南
商品介紹
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用特點(diǎn):
(1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開。
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右,在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;反之,溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性,決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。下表為TG在各個(gè)溫度下進(jìn)行與pH值6.0、50℃、10分鐘的同等反應(yīng)所需要的時(shí)間:
溫 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃
時(shí) 間
(分鐘) 240 105 70 35 20
(5)、使用安全。由于TG廣泛存在于動(dòng)物組織,人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,因此,用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的,還有利于人體的健康。
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公司名稱 河南食悟練生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 李經(jīng)理 (QQ:402097089)
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網(wǎng)址 https://15lian.zhaosw.com
地址 河南省鄭州市
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