殺菌鍋殺菌的原理是利用細菌微生物不耐高溫的特性對食品采取的一種提高保質期的方法。高溫殺菌就是將細菌加熱致死的過程。實現(xiàn)這一過程的設備是高溫高壓殺菌鍋，又稱滅菌釜。