博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營(yíng)：酸奶機(jī),巴氏殺菌機(jī)等

酸奶吧怎樣發(fā)酵好合格的濃稠酸奶

市面上酸奶很多種，有的偏甜，有的偏酸，有的酸甜適中，有的吃起來(lái)還有點(diǎn)微微的酸澀感覺(jué)，這是怎么回事呢？

我們先來(lái)了解一下，牛奶怎么變成酸奶的?乳糖在乳酸菌的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4．6-4．7時(shí)，在無(wú)氧條件下（準(zhǔn)確的說(shuō)乳酸菌是兼性厭氧），乳酸菌會(huì)將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過(guò)呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

買(mǎi)酸奶，常溫的好還是冷藏的好？

常溫酸奶跟傳統(tǒng)酸奶的主要區(qū)別并不在營(yíng)養(yǎng)成分上，只是常溫酸奶中不含有益腸道功能細(xì)菌——活乳酸菌。

傳統(tǒng)酸奶含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過(guò)度增殖、產(chǎn)酸，以及酸奶變質(zhì)。常溫存放的酸奶在酸奶發(fā)酵完成后，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活，所以保質(zhì)期較長(zhǎng)。對(duì)于大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，傳統(tǒng)酸奶和常溫酸奶的區(qū)別并不大。

兩者主要區(qū)別就是傳統(tǒng)酸奶富含活的乳酸菌。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

制作酸奶的注意事項(xiàng)

1、用開(kāi)水消毒奶罐時(shí)請(qǐng)勿蓋上蓋子（因?yàn)樗崮坦薜拿芊庑苑浅５暮?，罐?nèi)溫度下降后，造成“負(fù)壓”效果，所以會(huì)導(dǎo)致奶罐蓋子打不開(kāi)。），請(qǐng)分開(kāi)燙一下進(jìn)行消毒；清洗分裝杯時(shí)，請(qǐng)將勺子和杯蓋拿下來(lái)單獨(dú)用開(kāi)水燙一下就可以了。

2、先倒入部分的牛奶，再倒入菌粉進(jìn)行攪拌，再倒入余下的牛奶進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁@樣可以是牛奶獲得更好的發(fā)酵結(jié)果；

3、往主機(jī)內(nèi)倒入沸水時(shí)請(qǐng)盡量小心，避免，禁止兒童操作此步驟；