博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機,巴氏殺菌機等

酸奶吧怎樣發(fā)酵好合格的濃稠酸奶

市面上酸奶很多種，有的偏甜，有的偏酸，有的酸甜適中，有的吃起來還有點微微的酸澀感覺，這是怎么回事呢？

我們先來了解一下，牛奶怎么變成酸奶的?乳糖在乳酸菌的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4．6-4．7時，在無氧條件下（準確的說乳酸菌是兼性厭氧），乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過呼吸作用轉化成乳酸。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

買酸奶，常溫的好還是冷藏的好？

常溫酸奶跟傳統(tǒng)酸奶的主要區(qū)別并不在營養(yǎng)成分上，只是常溫酸奶中不含有益腸道功能細菌——活乳酸菌。

傳統(tǒng)酸奶含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過度增殖、產酸，以及酸奶變質。常溫存放的酸奶在酸奶發(fā)酵完成后，再次加熱滅菌，活的乳酸菌和一般雜菌都被滅活，所以保質期較長。對于大部分營養(yǎng)物質的含量，如蛋白質、脂肪、鈣等，傳統(tǒng)酸奶和常溫酸奶的區(qū)別并不大。

兩者主要區(qū)別就是傳統(tǒng)酸奶富含活的乳酸菌。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

制作酸奶的注意事項

1、用開水消毒奶罐時請勿蓋上蓋子（因為酸奶罐的密封性非常的好，罐內溫度下降后，造成“負壓”效果，所以會導致奶罐蓋子打不開。），請分開燙一下進行消毒；清洗分裝杯時，請將勺子和杯蓋拿下來單獨用開水燙一下就可以了。

2、先倒入部分的牛奶，再倒入菌粉進行攪拌，再倒入余下的牛奶進行充分攪拌，這樣可以是牛奶獲得更好的發(fā)酵結果；

3、往主機內倒入沸水時請盡量小心，避免，禁止兒童操作此步驟；