阿拉伯膠加工廠-食用阿拉伯膠供應效果
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湖南聚碩生物科技有限公司
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生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
湖南省長沙市
阿拉伯膠報價阿拉伯膠批發(fā)阿拉伯膠企業(yè)公司
一、簡介
品名:阿拉伯膠 中文別名:阿拉伯樹膠
英文名稱:Acacia senegal、Acacia seyal
分子式:C12H7ClN2O3
二、性狀
阿拉伯膠為淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質。阿拉伯膠無臭,無味,易燃。
三、用途
1、阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑;
2、它還具有良好的成膜特性;做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式,可以延長風味品質并防止氧化,也用作烘焙制品的香精載體。
3、阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結晶劑,防止晶體析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;
4、阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手;
5、阿拉伯膠在可樂等碳酸飲料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈;
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶于約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液,冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,使乳化液穩(wěn)定
在冰淇淋生產(chǎn)中,卡拉膠雖然不適合作為主穩(wěn)定劑,但它在很低濃度下能作為很好的防止乳清分離的輔穩(wěn)定劑使用。因為卡拉膠雖然會增加體系的黏度,但不能包容足夠的膠以穩(wěn)定體系。刺槐豆膠、瓜爾豆膠以及羧甲基纖維素單獨使用或組合使用是較好的主穩(wěn)定劑,然而它們具有相同的缺點,即在冰淇淋混合物中會導致乳清分離。所以加入卡拉膠能這種現(xiàn)象的發(fā)生。