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冰臺---魚類陳列首要原則：將商品蕞佳的一面朝向顧客，擺出活性。

在此 山東智冰電器有限公司為您支招，一般魚類可直接偏立于冰臺上，扁平的多寶魚則可以平放。帶魚類，充分展示魚的整體樣貌，保證量感。

對于墨魚仔等表皮脆弱的商品，不要直接放在冰上陳列，盡量借助托盤等道具，避免表皮被劃破，影響賣相。

蝦類的冰臺假底稍高一些，統(tǒng)一方向，整齊排列。

營養(yǎng)和口味冰鮮，盛凍

與冷卻雞肉相比，冷凍雞肉不僅營養(yǎng)價值稍低，而且口感稍差。在從常溫降至冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結(jié)生成冰晶，導致細胞體積膨脹、組織結(jié)構(gòu)破壞和冷凍變性。當肉從冷庫中解凍后，細胞在解凍過程中會被部分破壞，其中包含的水分會被分離出來，這將使肉的表面變干，使肉纖維變粗，使肉的顏色變暗，部分氧化脂肪組織，并使肉的質(zhì)量變差，從而導致味道變差。

冷凍加工技術(shù)有效地克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感上的缺陷。冷卻肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分重要營養(yǎng)成分得以保留，而且冷卻肉在食用前不需要解凍，因為冷卻肉沒有凍結(jié)，所以不會出現(xiàn)營養(yǎng)損失。此外，冷凍雞肉可以在身體表面形成一層干膜，呈冷鏈狀態(tài)，以減緩身體水分的揮發(fā)。因此，貨架期內(nèi)的冷卻肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質(zhì)更軟，口感更好。

喉黑魚是一種白色的魚，但是它的脂肪在這個季節(jié)可以高達20%以上，它的肉是新鮮的，甜的，像“白金槍魚”一樣厚。

冬季是吃醉黑魚的主要季節(jié)，但由于生產(chǎn)間隔的季節(jié)差異，最好的黑魚可以一年四季都吃。

喉黑本身的肉質(zhì)是否肥胖并不取決于季節(jié)，而是取決于個體大小。體重超過200克的喉部黑脂肪含量超過15%，甚至高達35%。因此，魚越大，脂肪含量越高，越美味！

當黑魚被制成生魚片時，它們非常注意處理魚皮。與笛鯛松弛的皮刺不同，喉部蛇皮用“燒傷膏”處理，以減少皮膚的魚腥味，增強魚脂肪的香味。

吃帶刺的身體的另一個有趣的方法是“蒸喉嚨，變黑身體”與普通生魚不同，醋飯不再是一塊半生不熟的魚，而是用酒“蒸”后，用脂肪融化分離出來的熟魚與海帶芽和蔥一起放入嘴里，就像吃了一口紅燒肉，又細又肥，又嫩又香，但不油膩。