中文名稱:DL-蘋果酸; DL-羥基丁二酸

中文別名:蘋果酸;蘋果酸,羥基丁二酸,馬來(lái)酸;外消旋體蘋果酸;DL-蘋果酸;DL-羥基丁二酸

CAS No:6915-15-7

EINECS號(hào)：230-022-8

分子式:C4H6O5

外觀白色至幾乎白色晶體 或晶體粉末

用途:

蘋果酸(6915-15-7)的應(yīng)用及功能：    在食品行業(yè)的應(yīng)用：    為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，目前在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。是人體的一種有機(jī)酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑。當(dāng)50%L-蘋果酸與20%檸檬酸共用時(shí)，可呈現(xiàn)強(qiáng)烈的天然果實(shí)風(fēng)味。    飲料(各種清涼飲料)：應(yīng)用L-蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。糖果、果醬(蛋黃醬)及果凍、人造奶油、酒類(露酒)、口香糖。

蘋果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比,蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、產(chǎn)生的熱量更低、口味更柔和(具有較高的緩沖系數(shù))、滯留時(shí)間更長(zhǎng)。蘋果酸是新一代的食品酸味劑,被生物界和營(yíng)養(yǎng)界譽(yù)為“最理想的食品酸味劑"。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中,已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑,是目前世界食品工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工臺(tái)成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用,作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸,近幾年來(lái)蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。當(dāng)有一定量的果膠和糖時(shí),酸是凝膠形成的關(guān)鍵條件。蘋果酸可以使果膠產(chǎn)生凝膠作用,因此可以用來(lái)制作果糕、 果凍凝膠態(tài)的果醬和果泥等。