正二氫愈創(chuàng)酸

正二氫愈創(chuàng)酸簡稱NDGA，分子式C18H22O4，分子量302.36，白灰色至白色結晶粉末；熔點為183185；易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5；微溶于熱水，難溶于冷水。NDGA效果好，還具有一定的防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同作用 。

性狀

正二氫愈創(chuàng)酸為白色至灰白色晶體粉末，熔點183185，易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5。它微溶于熱水，難溶于冷水。

性能

效果好，也有防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同效應。

豬油脂中添加0.01的NDGA，在室溫和陽光下放置19個月不變色、未酸敗。

用途

正二氫愈創(chuàng)酸用作食品劑，限用于油脂和奶油，使用量為0.1g/kg。正二氫愈創(chuàng)酸價格高，常用于軍用食品和食品 。

為了適應從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開始產(chǎn)生海洋生物所不具有的劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬年到兩億萬年前被子植物植物在進化的過程中發(fā)展出了許多的天然色素--特別是在侏羅紀時代--作為一種化學手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類物質。本來劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學物質。在19世紀末至20世紀初，廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過程對劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內(nèi)燃機積垢等。

生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗。可以通過將一塊脂肪置于一個充氧的密封容器后對其氧化速率進行測定的簡單方法度量活性。然而隨著具有作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認，人們意識到劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。當認識到具有活性的物質可能本身就容易被氧化的事實后，對劑可能作用機理的探索首先開始。通過研究維生素E如何防止脂質過氧化，明確了劑作為還原劑通過與活性氧物質反應來避免活性氧物質對細胞的破壞，達到的效果。

限量：一、2760-2011作為劑）：小麥粉 0.2g/kg；濃縮果蔬汁（漿）按生產(chǎn)需要適量使用；去皮或預切的鮮水果5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）；去皮、切塊或切絲的蔬菜5.0（衛(wèi)生部公告2010-10-21）。

      二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.31.0；糖果 1.5（糖果用香料中）；膠基糖果0.631.26；豆奶粉、豆粉，0.40.7；果凍，0.120.24；硬糖26；即食早餐谷類食品 0.30.75；可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料11.25（相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）。

     2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50100；飲料120240；水果罐頭200400；夾心糖果20006000；嬰幼兒食品300500；高鐵谷類及其制品8001000。

     3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。