巴氏殺菌對(duì)加工食品的感官特性也有很小但可測(cè)量的影響。在果汁中，巴氏殺菌可能會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)性香氣化合物損失。果汁產(chǎn)品在巴氏滅菌之前經(jīng)過(guò)脫氣過(guò)程，可能造成這種損失。脫氣還可以程度減少胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。為了防止由于揮發(fā)性化合物的損失而導(dǎo)致質(zhì)量下降，可以利用揮發(fā)性回收物（盡管成本很高）來(lái)生產(chǎn)更高品質(zhì)的果汁產(chǎn)品。

關(guān)于顏色，巴氏殺菌工藝對(duì)植物和動(dòng)物組織中的色素（如葉綠素、花青素和類(lèi)胡蘿卜素）影響不大。在果汁中，多酚氧化酶（PPO）是導(dǎo)致褐變和顏色變化的主要酶。但是，該酶在巴氏滅菌之前的除氧步驟中被脫活并除去了氧氣。

特點(diǎn)：

1、低溫殺菌機(jī) 咸菜殺菌設(shè)備 低溫巴氏殺菌流水線 通過(guò)溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，將殺菌槽中的熱水溫度控制在60-95℃之間;

2、加入無(wú)極調(diào)速裝置，殺菌時(shí)間可自動(dòng)調(diào)節(jié)，根據(jù)不同的食品工藝要求，5-40分鐘可隨時(shí)調(diào)整;