河北佰品生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 增稠劑, 酸味劑, 甜味劑, 營養(yǎng)強化劑, 氨基酸
舍雷肽酶供應(yīng)-食品級舍雷肽酶廠家-佰品生產(chǎn)廠家
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別名】沙雷肽酶
【英文名】neutral proteinase
【顏色形狀】黃褐色或褐色粉末
【酶活定義】在30℃、ph7.5條件下,每分鐘水解酪蛋白產(chǎn)生1ug酪氨酸所需的酶的量為1個酶活力單位,以u表示。
【產(chǎn)品規(guī)格】 5—40萬u/g,可根據(jù)客戶要求進行生產(chǎn)不同規(guī)格的產(chǎn)品。
【應(yīng)用條件】 最適溫度:40-50℃ 最適ph:6.5-7.5
產(chǎn)品詳細說明:中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的,屬于一種內(nèi)切酶,可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、ph值下,本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物??蓮V泛應(yīng)用于動植物蛋白的水解,制取生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品的hap和hvp,此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
1、中性蛋白酶在動植物蛋白水解粉(hap、hvp)生產(chǎn)的應(yīng)用:
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng),可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用,其水解液an%高,水解度高,風(fēng)味佳,已廣泛用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品,各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白肽、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的食品。
2、中性蛋白酶在焙烤行業(yè)的應(yīng)用:
中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而減弱面團筋力,使它具有良好的可塑性和延伸性,保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明,結(jié)構(gòu)均勻一致,口感松爽酥脆。
3、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產(chǎn)應(yīng)用:
中性蛋白酶可以提高最終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味。