風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。在食品加工中的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，加入風(fēng)味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時(shí)提高蛋白有效利用率，降低生產(chǎn)的成本。同時(shí)經(jīng)過(guò)酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，因此復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種、的產(chǎn)品。

英文名稱：Flavourzyme

中文別名稱：風(fēng)味酶，復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

外觀：淺灰褐色或淡黃色粉劑

風(fēng)味酶pH值：風(fēng)味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其范圍值要根據(jù)具體工藝條件來(lái)確定。

產(chǎn)品特性：風(fēng)味酶酶活力：≥3萬(wàn)u/g；食品級(jí)風(fēng)味酶

使用溫度：風(fēng)味酶有效反應(yīng)溫度范圍在25℃～60℃之間，溫度約為50-55℃，其準(zhǔn)確的溫度應(yīng)根據(jù)具體工藝條件來(lái)確定。

風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵，經(jīng)提純、復(fù)配而成的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。

使用添加量：用于蛋白質(zhì)水解，一般推薦添加量為0.02～0.3%（按底物量計(jì)）。但添加量要根據(jù)具體的工藝條件要求，包括：溫度、時(shí)間、底物特性等通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)確定。有關(guān)詳細(xì)的應(yīng)用資料備索。

使用過(guò)程中注意的事項(xiàng)：風(fēng)味酶是一種生物活性物質(zhì)，易受鉛、銅、汞、砷等重金屬離子和氧化劑的及破壞，應(yīng)避免與之接觸。在使用酶制劑產(chǎn)品建議穿戴好防護(hù)用品；如有不慎使酶粉或酶溶液接觸眼睛，導(dǎo)致流淚、角膜發(fā)紅，可先用清水沖洗，再滴眼藥水，第二天即可。臉上、眼皮、皮膚接觸產(chǎn)生過(guò)敏、發(fā)癢、，可用皮康霜或三九皮炎平涂抹一次即。