博興縣湖濱鎮(zhèn)昭錄廚房加工廠主營：酸奶機,巴氏殺菌機等

制作步驟

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實，組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說明嚴(yán)重或已被雜菌污染，應(yīng)停止使用。如，可把的在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進行提純復(fù)壯，再進行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種

想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質(zhì)較好的牛奶。因為牛奶的蛋白質(zhì)含量較高、分子量較大的時候，制作出來的酸奶凝凍比較“結(jié)實”，稠度大；反之，牛奶蛋白質(zhì)含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

牛奶蛋白質(zhì)的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因為原料奶中微生物含量過多，那么微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質(zhì)的大分子切碎。如果牛奶中含有過多的，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質(zhì)令人滿意。

怎樣使用商用酸奶機制作酸奶？ 

商用酸奶機是酸奶吧、現(xiàn)釀酸奶屋、水吧的主要設(shè)備之一，使用商用酸奶機制作出的酸奶口感醇正、營養(yǎng)價值更高。

機器具有自動發(fā)酵、冷凝、冷藏的優(yōu)勢，將原料放進酸奶機中達到設(shè)定的時間后即可發(fā)酵、制作成酸奶。

1.首先在制作的時候要先把冷凍的酸奶發(fā)酵劑取出，同時要用開水對商用酸奶機消毒。

2.在干凈的牛奶中加入小包的酸奶發(fā)酵劑，充分?jǐn)噭颉?

3.之后將充分融合的酸奶蓋好放入商用酸奶機中，再將商用酸奶機的蓋子蓋好。

4.接著插好機器電源，設(shè)定好發(fā)酵的時間。使用純牛奶發(fā)酵時間一般在7個小時左右，使用酸奶發(fā)酵劑一般在10個小時左右。(酸奶發(fā)酵的時間根據(jù)周圍環(huán)境溫度的變化而變化）。

5.發(fā)酵成功的酸奶會結(jié)成豆腐花狀，夏季食用現(xiàn)做的酸奶剛剛好。