食品級谷氨酰胺-增稠劑谷氨酰胺
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶報價 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶企業(yè)公司
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱:Glutamine transaminase
別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說明:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶
產(chǎn)品性狀:白色粉末
產(chǎn)品用途:
改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶
生產(chǎn)重組肉時,它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,明顯改善肉制
品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德
反應(yīng)對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋
白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中 的人們對這一點特別感興趣。形成耐熱、耐水性的膜。經(jīng)該酶交
聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜,這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食
用的膜,能夠用作食品包裝材料。用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)。提高食品的彈性和持水能力。