泰國香米香精

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會帶來問題。食用香精在使用時還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時，其香味會令人難以接受。

      食用香精 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

泰國香米是原產(chǎn)于泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。是僅次于印度香米的世界上宗的出口大米品種之一。

泰國香米主要出產(chǎn)于泰國東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地為多。

泰國香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出的品質(zhì)。這是因為那里具有特殊的生長條件，尤其是香稻揚花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產(chǎn)生及積累，起到非常重要的作用。

2007年月22日，泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)從一個泰國香米水稻品種KDML 105，發(fā)現(xiàn)了一種叫乙?；量┻?-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。而且，在其他谷類、班蘭、和中也發(fā)現(xiàn)了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙?；量┻┑南阄额愃朴谙懵遁鷺淙~ (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹葉一起烹煮，從而產(chǎn)生類似香米的味道。

泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家日前已經(jīng)確認(rèn)了能夠增強(qiáng)作物和中乙?；量┻铣傻腄NA序列，這是泰國香米基因圖譜中的“致香”基因，并且已經(jīng)在美國與商標(biāo)局申請了。

大米基因組由約5000個基因組成。香米之所以“香”，是因為發(fā)生了基因突變，香米實際上包含有非正常基因。在它的基因圖譜中，有8個基因處于“停工”狀態(tài)。泰國科學(xué)家說，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達(dá)到改普通米為香米的目的。這一發(fā)現(xiàn)對于泰國農(nóng)業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。通過相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量1、食用香精在長時間高溫的工藝條件下容易揮發(fā)失去香味，所以加香工藝程序應(yīng)盡量安排在產(chǎn)品制作工藝尾環(huán)節(jié)，加香完成的成品或半成品要封口低溫保存。