濟(jì)南魯儲(chǔ)橡膠化工有限公司
店齡6年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濟(jì)南市
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濟(jì)南魯儲(chǔ)橡膠化工有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他煤化工產(chǎn)品
山東酪蛋白批發(fā)-食品級(jí)酪蛋白-魯儲(chǔ)化工
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經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)
所在地區(qū)
山東省濟(jì)南市
主營(yíng)產(chǎn)品
干酪素分類(lèi) 按照用途分類(lèi)
干酪素按照用途可分為工業(yè)干酪素和食用干酪素。
按照生產(chǎn)方法分類(lèi)
干酪素按照生產(chǎn)方法分類(lèi)可分為酸干酪素和酶干酪素,其中酸干酪素又可分為加酸法與乳酸發(fā)酵法兩種;加酸法又因?yàn)樗盟岵煌譃槿樗岣衫宜?、鹽酸干酪素、硫酸干酪素等,我國(guó)生產(chǎn)的干酪素是以鹽酸干酪素為主。
按照純度分類(lèi)
根據(jù)純度,干酪素分為粗干酪素和精制干酪素,鮮乳加酸(調(diào) pH4.5)或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀,此沉淀為粗干酪,粗干酪素經(jīng)過(guò)加工后為精制干酪素。
干酪素是動(dòng)物汁中的含磷蛋白。結(jié)構(gòu)式為NH2RCOOH,無(wú)臭、無(wú)味的白色至黃色粉末,相對(duì)密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀堿液、堿性碳酸鹽溶液和濃酸,在弱酸中沉淀。有吸濕性,干燥時(shí)穩(wěn)定,潮濕時(shí)迅速變硬。
不溶于水和有機(jī)劑。紙管,紙化工,水泥而其衍生物通過(guò)與甲醛反應(yīng),可用于塑料制品,應(yīng)用廣泛。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結(jié)合。干酪素是等電點(diǎn)為pH4·6的性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣、磷酸三鈣或兩者的復(fù)合物形式存在,構(gòu)造極為復(fù)雜,直到現(xiàn)在沒(méi)有完全確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。
干酪素性狀:白色無(wú)定形粉末或顆粒。是一種含磷復(fù)合蛋白。ihammerstenCAS號(hào):9000-71-9MDL:MFCD00081481[1]通常是指由牛乳xian分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。經(jīng)電泳分析有不少于20中的磷蛋白組分,主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉無(wú)臭,無(wú)味。有吸濕性。干燥時(shí)性質(zhì)穩(wěn)定,潮濕時(shí)易變壞。溶于堿性水溶液,溶于濃鹽酸呈淺紫色,幾乎不溶于水和非極性有機(jī)劑。相對(duì)密度1.25~1.31,等電點(diǎn)4.7。
制備方法:(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、酸、鹽酸或硫酸),將pH調(diào)至4.7,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。5)或加凝乳酶可使酪蛋白沉淀,此沉淀為粗干酪,粗干酪素經(jīng)過(guò)加工后為精制干酪素。用這種方法得到的干酪素稱(chēng)為酸酪蛋白。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱(chēng)為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。