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涼床的制酒工藝

涼床制酒工藝關(guān)鍵主要為五點，它們分別是：制藥酒、原料處理、發(fā)酵、蒸餾以及調(diào)整酒度。

涼床的保養(yǎng)也尤為重要，它不僅能夠確保釀出的酒愈加甜美糾纏，也削減您的修理花費。首先您要主動保護，定期對正常運轉(zhuǎn)的設(shè)備進行保養(yǎng)檢查，確保制酒設(shè)備不發(fā)作或者少發(fā)作故障，技術(shù)部門要遵循保護原則，保養(yǎng)時刻管理人員能夠自由把握。

關(guān)于保護設(shè)備，不需要替換零件，在經(jīng)濟上花費較少，不影響廠內(nèi)其它的出產(chǎn)設(shè)備的作業(yè)。修理則不相同，要替換零部件，糟蹋設(shè)備的作業(yè)時刻，然后影響整個企業(yè)的出產(chǎn)任務(wù)與方案，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益。所以您要重視日常的設(shè)備保護，然后削減修理的次數(shù)。

制酒設(shè)備確保了釀酒的質(zhì)量，只要好的設(shè)備才能釀出香醇的美酒。重視正常保護，才讓其更長久的為您作業(yè)。

涼床可以做到節(jié)約物料的目的

涼床，包括框架、鏈板式輸送帶、自動加曲裝置、自動落料裝置、減速電機、接料裝置、攪拌裝置、清掃裝置、冷卻裝置、溫度檢測裝置、自動加水裝置、自動清洗裝置、輔助平臺裝置，所述的鏈板式輸送帶斜置在框架上，所述的減速電機安裝在框架上，鏈板式輸送帶輸送線自下而上依次設(shè)有自動落料裝置、自動加曲裝置和接料裝置。

涼床是能酒茬攤涼拌和后，加入酒曲混合的一種設(shè)備。作業(yè)時間短、十分節(jié)省資源、主動加曲卸料、減輕了工人們的勞動強度，還杜絕了糟蹋糧食的現(xiàn)象。與糧食觸摸的部分均為優(yōu)良的不銹鋼材料。此外，全自動晾茬機在運用時輸送、拌和、下曲是都可以變頻調(diào)速的。

涼床可以做到節(jié)約物料的目的：

1、在涼茬機的加曲料斗下料口正下方、處于涼床底部的傳動鏈條上方設(shè)置一接曲筐；

2、接曲筐的兩端分別固定在涼茬機支架的橫梁上；

3、接曲筐為一端抬起的折型護板；

4、且折型護板的抬起端設(shè)有調(diào)節(jié)螺栓用于調(diào)節(jié)接曲筐在橫梁上的折型高度；

5、以接曲筐形成對加曲料斗下料口中漏料的收集結(jié)構(gòu)。

涼床的蒸餾過程注意事項

涼床主要由機架、風(fēng)機、傳送帶和依次連接于傳送帶上的攪籠、打料棍、翻料棍、下料裝置、出料管組成。酒茬在傳送帶上通過，在打碎和攪拌的同時風(fēng)機工作，迅速降溫，冷卻后的酒茬在下料裝置中與酒曲自動混合均勻。

涼床蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和后期階段，需要注意的是：每個階段所接酒的度數(shù)都不一樣。

頭一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內(nèi)的低分低級脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對人的視覺也有一定的傷害，一般單獨接出來存放。

第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。

第三階段（后期階段）：涼床蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞

油酸乙酯、油酸乙酯等脂肪酸脂和比較多的酒味雜且苦澀，應(yīng)該單獨接出與酒頭一起存放。

在蒸餾過程中頭一階段應(yīng)該采用大火，把酒頭蒸餾出來，涼床第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。通過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高，而且蒸餾效率也高，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。