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河北佰品生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 增稠劑, 酸味劑, 甜味劑, 營養(yǎng)強化劑, 氨基酸
優(yōu)質(zhì)食品級可可殼色素廠家直銷可可殼色素生產(chǎn)廠家
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中文名稱:可可殼色素
英文名稱:Cacao husk pigment
別名:可可色
性狀:深棕色粉末
主要著色成分:聚黃酮糖苷
分子量:1500
理化性質(zhì)
可可殼色素,深棕色粉末,無異味及異臭,微苦,易吸潮,易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)固,pH值小于4時易沉淀,隨介質(zhì)的pH值升高,溶液顏色加深,但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強,特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。
來源與制法
將梧桐科植物可可樹的種皮經(jīng)酸洗、水洗后,用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。
可可殼色素的用途與使用
可可殼色素做著色劑使用。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2760-2007)中規(guī)定:可可殼色素用于冰淇淋、餅干,較大使用量0.04 g/kg;配制,較大使用量為1.0g/kg;碳酸飲料,較大使用量為2.0 g/kg;糖果、糕點上彩裝,較大使用量3.0 g/kg;豆奶飲料,較大使用量0.25g/kg。
粉末、糊狀或液體,具有特異氣味,微苦。易溶于水及稀乙醇溶液,水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定,pH<4.0時易發(fā)生沉淀,隨介質(zhì)pH的升高溶液顏色加深,但色調(diào)不變。耐熱性、耐光性、耐氧化性均強。對淀粉、蛋白質(zhì)著色性強,特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。本品在保存和食品加工過程中均較穩(wěn)定。
由梧桐科植物可可樹(TheobromacacaoL.)果實的種子(可可豆)及外皮制取一般以外皮為原料,色素含量約2.73.5??煽啥菇?jīng)發(fā)酵、焙炒,其中屬于黃酮類的物質(zhì),如兒茶酸、白花色素、花色苷、表兒茶酸等,經(jīng)復(fù)雜的氧化或縮、聚合反應(yīng)形成多酚,用溫堿液抽提可溶性色素,除去弱酸性的黏質(zhì)多糖類雜質(zhì),經(jīng)中和后的色素溶液添加賦形劑后噴霧干燥而得
食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定:可可殼色用于冰淇淋、餅干,使用量為0.04g/kg;用于配制酒,使用量為1.0g/kg;用于碳酸飲料,使用量為2.0g/kg;用于糖果、糕點上彩妝,使用量為3.0g/kg;用于豆奶飲料,使用量為0.25g/kg。