中文名稱(chēng)；葉綠素

外文名稱(chēng)；chlorophyll

葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和葉綠素等

葉綠素是一類(lèi)與光合作用(photosynthesis)有關(guān)的 的色素。光合作用是通過(guò)合成一些有機(jī)化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過(guò)程。葉綠素實(shí)際上見(jiàn)於所有能營(yíng)光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍(lán)綠藻(藍(lán)菌)和真核的藻類(lèi)。葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來(lái)將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔铩?/p>

性質(zhì)：具有特殊氣味的墨綠色粉末。易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩(wěn)定性較好

特點(diǎn)：具有天然綠色植物的色調(diào)，著色力強(qiáng)，對(duì)光、熱穩(wěn)定性稍差，但在固體食品中穩(wěn)定性較好，在PH＜6的溶液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH值7～12）食品中。

類(lèi)別：高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a 和葉綠素b 兩種。它們不溶于水，而溶于有機(jī)溶劑，如乙醇、丙酮 等。在顏色上，葉綠素a 呈藍(lán)綠色，而葉綠素b 呈黃綠色。

來(lái) 源：葉綠素銅鈉鹽是將提取的葉綠素，經(jīng)過(guò)皂化、銅化等反應(yīng)，并經(jīng)過(guò)精制而成。葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中，現(xiàn)在多以植物（如菠菜等）或干燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經(jīng)科學(xué)方法加工提純得到天然葉綠素衍生物―葉綠素銅鈉鹽。

應(yīng)用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。葉綠素銅鈉鹽已被國(guó)際有關(guān)衛(wèi)生組織批準(zhǔn)用于食品上，也是我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素，已列入到我國(guó)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中。 

參考用量：一般為0.2‰～1‰。