【中文名稱】：維生素B12

【英文名稱】：vitamin B12

【化學名稱】：鈷胺素(cobalamin)；氰鈷胺素(cyanocobalamin)

【 CAS 】：68-19-9

【分子式】：C63H88CoN14O14P；

【分子量】：1355.38

    維生素B12又叫鈷胺素。自然界中的維生素B12是微生物合成的，高等動植物不能制造維生素B12。
維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。

1.食品添加劑 

2.可作為食品著色劑：如火腿，香腸，冰淇淋，魚肉醬。 

3.用于化妝品，肥皂，牙膏等，也可用于廁所，冰箱防臭，硫化物和醛的氣味。

4.營養(yǎng)強化劑