理化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，無臭有酸味。干燥狀態(tài)時相當穩(wěn)定，但在空氣存在下，溶液中的含量會迅速降低。pH為3.5～4.5時較穩(wěn)定。1g約溶于5mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、等有機溶劑。有還原性，易被氧化成脫氫抗壞血酸

 應(yīng)用：劑、營養(yǎng)強化劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：抗壞血酸可用于各類食品中，并可按生產(chǎn)需要適量添加使用。

 參考：本品在許多食品中用作劑，包括加工過的水果、蔬菜、肉、魚、干果、軟飲料等，在各種食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗壞血酸溶液加入到油脂或水果中，可延遲其油脂氧化過程或起到保持其色澤和風味的作用；在飲料中抗壞血酸被用作氧的劑，防止飲料變味或變色；L-抗壞血酸具有營養(yǎng)強化劑的作用。