又名：脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖

CAS:9012-76-4

性狀：白色結(jié)晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。

殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。絮凝劑專用殼聚糖，作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在提取液中，大分子的蛋白質(zhì)、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，精制出純度較高的有效成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好的效果。

用途：殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環(huán)境，果蔬呼吸，同時繁殖，提高果蔬光澤度，提高果樹的感官品質(zhì)。

在化工領(lǐng)域：

a. 在造紙領(lǐng)域，陽離子殼聚糖廣泛應(yīng)用于各種造紙助劑，具有優(yōu)良的作用

（1）線型水溶性聚合物，相對分子質(zhì)量大，成膜能力強(qiáng)，對纖維有足夠粘合強(qiáng)度；

（2）與纖維素有好的相容性，不破壞纖維素分子間的氫鍵；

 (3)功能基團(tuán)能充分接觸紙纖維，且能通過離子鍵或氫鍵與之牢固結(jié)合；

（4）、可生物降解的天然產(chǎn)物。

 b.煙草領(lǐng)域，殼聚糖是性能良好的煙草薄片膠，而且具有改善口感，燃燒無異味等特點。在環(huán)保領(lǐng)域：用于污水處理，蛋白回收，水凈化等。