文名Phosphatidylserine，簡稱PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是細(xì)胞膜的活性物質(zhì)，尤其存在于大腦細(xì)胞中。

英文名稱Phosphatidylserine

來源大豆

分子量750-850

規(guī)格50.0％－60.0％

性狀呈白色或淡黃色松散粉末

溶解性能乳化于水。

質(zhì)量要求

不溶物≥95％

水分≤2％

溶劑殘留（正己烷）≤25 ppm

食用量≤600毫克/天

其他需要說明的情況

使用范圍不包括嬰幼兒食品

生產(chǎn)工藝

以大豆卵磷脂和L-絲氨酸為原料，采用磷脂酶轉(zhuǎn)化反應(yīng)后，純化濃縮，再經(jīng)過二次純化，干燥后包裝制得。

除此之外，磷脂酰絲氨酸(PS)也可由人體利用絲氨酸合成產(chǎn)生，

在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量僅次于卵磷脂，在大腸菌中，其約占總磷脂的80%。組成脂肪酸每因生物不同而異，在微生物和卵黃中的，構(gòu)成的飽和脂肪酸比動物組織中多。

在生物界還存在著含有單甲基乙醇胺、二甲基乙醇胺的衍生物。這些都通過S-腺苷甲硫氨酸使磷脂酰乙醇胺甲基化而形成的。

E．P．Kennedy等（1956，1964）證明在微生物中，磷酯酰乙醇胺是通過磷酯酰絲氨酸的脫羧作用形成的。在動物中，它是通過CDP乙醇胺和1，2-甘油二酯的反應(yīng)生成的。通過磷酯酶A的作用生成溶血磷酯酰乙醇胺。

粉未磷脂用反復(fù)萃洗大豆磷脂，其中的油脂和游離脂肪酸會溶解在之中，而磷脂卻不溶解，經(jīng)過多次萃洗之后可進一步精制磷脂。

準(zhǔn)確稱取一定量大豆粉末磷脂，置于三口燒瓶中，加入一定比例溶液，開動攪拌器, 控制溫度在所需的范圍內(nèi)，萃取時間達(dá)到要求后停止攪拌，產(chǎn)品進行抽濾，得粉末狀精制磷脂(PE含量35 %)。

無水乙醇沉淀

經(jīng)萃洗后的精制磷脂，主要由卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂三大部分組成。由于卵磷脂在脂肪醇中的溶解度比腦磷脂和肌醇磷脂高，可以通過脂肪醇的多次萃洗使卵磷脂富集于醇溶劑中，而腦磷脂和肌醇磷脂則留在濾餅中。準(zhǔn)確稱取一定量大豆精制磷脂，置于三口燒瓶中，加入一定比例無水乙醇，開動攪拌器,控制在所需萃取溫度下，約0.5 h后停止加熱，分出棕黃色液體[4]。反復(fù)萃取一定次數(shù)，合并萃取液于蒸餾瓶中，減壓蒸餾得棕黃色蠟狀卵磷脂。將醇不溶物過濾干燥，即得腦磷脂和肌醇磷脂混合物(PE含量60 %)。

石油醚萃取

經(jīng)醇萃洗之后的濾餅中主要是腦磷脂和肌醇磷脂。其中腦磷脂在醚中的溶解度較大，而肌醇磷脂較難溶于醚，經(jīng)過醚的多次萃洗之后，腦磷脂便富集于醚中，達(dá)到分離腦磷脂的目的。將醇不溶物準(zhǔn)確稱取一定量放入三角瓶中，按一定比例加入石油醚，在所需溫度下反復(fù)萃取一定次數(shù)，合并萃取液，減壓蒸餾，濃縮至大約25 mL，轉(zhuǎn)移到燒杯中，按比例加入乙醇將所得沉淀分離出來，過濾，真空干燥得淡黃色粉狀腦磷脂