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釀酒設備

一般來說，在短暫的釀酒完成今后，釀酒設備也進入閑置期。而對于釀酒人員來說，此刻也應對設備進行檢修和保養(yǎng)，從而為今后的釀制做好保障，那現(xiàn)在來說，應該怎么對小型白酒釀酒設備進行檢修呢？

①及時清理設備上的殘留，沖刷設備，保證各部件外表清潔、枯燥，減少銹蝕。對設備的三個濾清器認真進行清洗保養(yǎng)，及時掃除故障。停放時要放凈柴油、潤滑油和冷卻水，卸下蓄電瓶和三角皮帶。

②因為釀制中釀酒設備的負荷增大，常常會使換擋軸行程限止片變彎或斷裂，形成跳擋。這主要是因為變速箱確定組織和操作組織有故障。假如撥叉軸上半環(huán)形定位槽磨損、確定彈簧力缺乏，都會使確定組織失效，這時應替換已損的零件。

③假如撥叉磨損嚴峻或彎曲變形，以及變速桿下端球頭磨損嚴峻，都會影響換擋行程，使作業(yè)齒輪副嚙合位置禁絕，形成跳擋。這時，應拆下液壓升降機蓋，重新?lián)Q上換擋軸行程限止片，并查看各撥叉軸及撥叉是否損壞或彎曲，將已損件進行校正、焊修或替換。

④閑置還要對發(fā)動系統(tǒng)和油路進行查看保養(yǎng)。如有油耗忽然增加的現(xiàn)象時，要及時查清原因進行掃除，柴油機的油耗忽然增加，往往是燃料系統(tǒng)有滲漏現(xiàn)象、氣缸壓力缺乏、化油器各部調(diào)整不妥、火花塞和分電器技術狀況欠好等所致。

釀酒設備

1、釀酒設備從用途上來講一般有液態(tài)蒸餾設備、固態(tài)蒸餾設備和固液兩用的設備；從設備材質(zhì)來說現(xiàn)在有不銹鋼材質(zhì)、鋁材、木桶、鐵質(zhì)等等；從形狀上講有桶式、錐形式、一體式、分體式等。當然我們在選購設備時需根據(jù)自身實際需求合理選購。

2、釀酒設備包括：小型釀酒設備、大型釀酒設備、多功能釀酒設備、自動化釀酒設備、家庭釀酒設備、小型家庭釀酒設備等。釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。

3、選擇釀酒的設備容量大小，可以根據(jù)需求進行選擇；避免選擇有壓力的釀酒設備，這樣不利于酒的發(fā)酵，判斷釀酒設備是否有壓力可以通過兩點來判斷：通氣導管直徑大小，管口是否逐漸變小。

我們在選擇釀酒設備的時候需要根據(jù)自己的實際需求選擇，只有這樣才更有利于我們的使用，后續(xù)在使用過程中要按照規(guī)范進行，降低故障的發(fā)生概率。

釀酒設備

影響釀酒設備出酒率的三個主要因素，它們包括酒曲活性、發(fā)酵期間的PH值和溫度、氧氣量這三個因素。

酒曲活性。這可以說是釀酒重要的因素之一，好的釀酒酒曲不僅產(chǎn)酒的口感好，香味醇厚，而且發(fā)酵能力強發(fā)酵速度快，溫度適宜范圍廣，在相同外界條件下出酒品質(zhì)和出酒率均有極大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，這也是為什么國內(nèi)外都有很多的科研機構加以研究、培育。目前常見的培育方法是誘導法來挑選這樣的良好。

發(fā)酵期間的PH值（酸堿度）和溫度。大家也許都清楚，釀酒是個化學反應，也就是淀粉通過酵母的發(fā)酵水解，生成水，乙醇（白酒主要成分）和二氧化碳。而任何的化學反應都存在一個適宜的溫度和PH值，在這個佳值的范圍內(nèi)，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反應活躍的。在發(fā)酵期間保持在適宜的溫度和酸堿度，不僅可以加快白酒產(chǎn)生的速度，也會很大程度上出酒率。發(fā)酵的PH值是偏酸的為好，超過這個范圍酒曲酵母活性降低直至失去活性。溫度范圍也是如此，不能超過較高溫度，否則釀酒酵母會發(fā)生不可逆的失活。

發(fā)酵期間的氧氣量控制。

此外，在發(fā)酵過程中酵母菌不僅要產(chǎn)酒，也會同時產(chǎn)香，這時只要控制好發(fā)酵條件，就可以讓香味物質(zhì)和產(chǎn)生的白酒達到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不掛喉，香味雅致宜人。

綜上，各種糧食出酒率的產(chǎn)量多少，和釀酒酵母，發(fā)酵期間的PH值、溫度，以及氧氣量都有很大關系?？刂坪眠@些條件，可以釀造出的白酒，經(jīng)濟效益。