檸檬酸亞錫二鈉

又叫：檸檬酸亞錫二鈉

性狀：白色結(jié)晶性粉末，呈強還原性, 有防腐蝕和護(hù)色效果,易潮解，易溶于水，極易氧化。

英文：Disodium stannous citrate

分子式：C6H6O8SnNa2

分子量：370.79

CAS：2588-96-4

檸檬酸亞錫二鈉用處：

1 還原劑、護(hù)色劑、防腐蝕劑。

2. 在食物工業(yè)中作疏松劑、面團(tuán)改良劑、緩沖劑、營養(yǎng)增補劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。如作面粉、、糕點、焙制品的膨松劑，復(fù)配型面包改質(zhì)劑。亦用于餅干、奶粉、冷飲、冰淇淋粉等。作營養(yǎng)增補劑或質(zhì)量改良劑。

運用范圍：

依據(jù)2003-05-28修訂的《食物添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)，本品適用于蘑菇、蘋果、檸檬、板栗、銀杏、青梅、百合、柑橘、核桃、蘆筍、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐頭食物, 因在罐頭中能逐步耗費剩余氧氣，起到抗氧防腐效果，堅持食物的色質(zhì)與風(fēng)味，所以廣泛用于罐頭食物的護(hù)色劑。

運用方法：按比例直接添加到湯汁中溶解即可。大運用量0.3g/kg。

定量：蘑菇及果蔬類罐頭0.3g/kg；一般蘑菇涂料罐頭，用量0.02%即可起到保護(hù)效果。一般涂料罐中加0.06% 

● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；

● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

● 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性